Weihnachtlich gefüllter Kürbis
mit Linsen und Käse
Weihnachten lässt sich auch vegetarisch genießen: Mit einer Mischung aus braunen Linsen, Grünkohl und Mandeln gefüllt, bieten Hokkaido-Kürbisse ein wunderbar nussiges Pendant zu der traditonellen Weihnachtsgans. Trakaja Käse und süßer Granatapfel kommen als i-Tüpfelchen oben drauf.
Recipe for 2 portions
1. Kürbis vorbereiten
Den Umluftofen auf 250°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausnehmen. Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25Min. backen.
2. Gemüse braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in feine Würfel schneiden. Den Grünkohl bei Bedarf von harten Stängeln befreien klein schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze ca. 1-2Min. glasig dünsten. Den Grünkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4Min. mitbraten.
3. Granatapfel vorbereiten
Inzwischen Wasser in eine große Schüssel füllen. Den Deckel vom Granatapfel abschneiden und seitlich entlang der weißen Haut einschneiden. Nun fächerartig auftrennen und unter Wasser die Kerne heraustrennen. Die weiße Haut des Granatapfels von der Wasseroberfläche abschöpfen und die Kerne in ein Sieb abgießen.
4. Orange zubereiten
Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen.
5. Füllung vorbereiten
Die Linsen in ein Sieb abtropfen, abspülen und zusammen mit dem Gewürz, den Granatapfelkernen, der 1/2 TL Orangenschale oder nach Geschmack, den Mandeln und dem gebratenen Grünkohl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Orangensaft abschmecken.
6. Kürbis backen
Den Käse zerbröseln und zusammen mit der Füllung in die Kürbishälften verteilen. Weitere ca. 6-8Min. zurück in den Ofen schieben. Die restliche Füllung als Salat dazu essen. Die Kürbisschale ist essbar, könnte aber durch das Rösten bitter sein, wer das nicht mag, löffelt den Kürbis einfach aus.