Udon-Nudelpfanne mit Gemüse und Ei
und asiatischem Kräuter-Erdnuss-Pesto
In Japan stehen Udon-Nudeln hoch im Kurs, vor allem in Sachen Comfortfood. Wann der Hype begann, ist ungeklärt, wo er aber hinführt, ist klar wie Kloßbrühe: Auf deinen Teller! Wenn du die elastischen Weizenmehlnudeln mit knackiger Paprika, Champignons und weichgekochtem Ei in einem aromatischen Pesto aus frischem Koriander und Thai-Basilikum, Miso, Chili und Erdnüssen servierst, macht der Wirbel um die Nudel wirklich Sinn!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Nudeln und Eier kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, die Nudeln mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, kalt abschrecken und beiseitestellen. Das Wasser erneut aufkochen, die Eier hineingeben, in ca. 6Min. weich kochen und kalt abschrecken.
3. Gemüse braten
Die Pilze und die Paprika in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 5–7Min. weich braten. Tipp: Ggf. zwei große Pfannen verwenden.
4. Pesto vorbereiten
Inzwischen die Eier schälen und die Limette in 4 Spalten schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe nur 1 Chilischote verwenden. Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
5. Pesto zubereiten
Die Thai-Basilikumblätter, die Chiliringe und den Koriander samt Stängeln mit der Misopaste, den Erdnüssen, dem Sesamöl und 4EL Pflanzenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, 2–3TL Kochwasser hinzufügen. Tipp: Um eine schöne Textur zu erhalten, einige Erdnüsse intakt lassen.
6. Nudeln vermengen
Die Nudeln in die Pfanne zu dem Gemüse geben, 2 Limettenspalten darüber auspressen und alles vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Pesto untermengen, dabei ggf. 2–4EL Kochwasser zugeben. Die Nudeln nach Belieben mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier halbieren, auf der Nudelpfanne anrichten und mit dem Sesam garniert servieren.