Spätzle mit Rinderhack und Sauerkraut
würzig-fein mit Taleggio und Kreuzkümmel
So hast du Spätzle bestimmt noch nicht gegessen! Aber auch in der herb-cremigen Sauce mit würzigem Taleggio, aromatischem Kümmel sowie Karotten, Zwiebeln und saftigem Rinderhack macht sich der Eiernudelklassiker ausgesprochen gut. Und dazu gibt es noch einen Klassiker, der sich heute ebenfalls abenteuerlich gibt: Das Sauerkraut wird mit Knobi in der Pfanne angebraten, bevor es auf den Spätzle serviert wird. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse anbraten
Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze in 5–7Min. goldbraun anbraten.
2. Mehlschwitze anrühren
Inzwischen den Kümmel mit einem scharfen Messer fein hacken oder, falls vorhanden, mit einem Mörser und Stößel zerstoßen. 50g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Schmelzen bringen. Den Kümmel hinzufügen und 30Sek.–1Min. anbraten, dann 2EL Mehl einrühren. Die Mehlschwitze 1–2Min. erwärmen.
3. Sauce fertigstellen
Den Taleggio grob würfeln, dabei ggf. die Käserinde entfernen. 125ml Milch und 150ml Wasser in dem Topf mit der Mehlschwitze verrühren. Den Taleggio stückchenweise zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze leicht einköcheln lassen.
4. Spätzle mitbraten
Das Hackfleisch zu dem Gemüse in die Pfanne geben, bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. krümelig anbraten und mit 1/2TL Salz würzen. Die Spätzle unterheben und bei starker Hitze 3–4Min. mitbraten, dann die Sauce zugießen und alles gut vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spätzle abgedeckt warm halten.
5. Sauerkraut vorbereiten
1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Sauerkraut in einem Sieb mit dem kochenden Wasser übergießen und anschließend mit einem Messer oder einer Schere grob zerkleinern.
6. Sauerkraut braten
Den Knoblauch in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, dann das Sauerkraut hinzugeben und weitere 2–3Min. braten. Den Schnittlauch grob schneiden. Die Spätzle samt Rinderhack auf Teller verteilen, das Sauerkraut darauf anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.