Paprikasuppe mit veganem Käsetoast
und pikant-süßer Peperonikonfitüre
Tomatensuppe ist ja schön und gut, aber hast du schon einmal Paprikasuppe probiert? Die lecker mit Gulaschgewürz, Knobi und Zwiebeln angebratenen Paprikastücke verleihen dem roten Süppchen ihr ganz eigenes Aroma, das durch knusprigen, veganen Käsetoast wunderbar ergänzt wird. Als Topping gibt es heute eine fix gemachte, pikante Konfitüre aus Peperoni, Frühlingszwiebeln und grüner Paprika. Ein Träumchen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika separat vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Konfitüre zubereiten
Die 1/2 der grünen Paprika, die Peperoni und die Lauchzwiebeln in einen kleinen Topf geben und mit 2EL Essig, 6EL Wasser, 3EL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 12–15Min. weich kochen. Das Gemüse mit einem Stabmixer fein pürieren und ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Peperonikonfitüre zu dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken.
3. Paprika anbraten
Die rote Paprika, die restliche grüne Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Suppe kochen
Das Gulaschgewürz in den Topf rühren und ca. 1Min. erhitzen. Die Paprika mit den Kirschtomaten und 500ml Wasser ablöschen, dann mit dem Brühgewürz, 1TL Zucker sowie 1TL Essig zum Kochen bringen und abgedeckt in ca. 12Min. weich kochen.
5. Käsetoasts zubereiten
Die Toastscheiben auf einer Seite mit insgesamt 4EL Margarine bestreichen. 4 Scheiben umdrehen und mit dem Käse bestreuen. Die übrigen Toastscheiben mit der bestrichenen Seite nach oben darauf legen. Die Käsetoasts in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 2–3Min. goldbraun braten. Tipp: Ggf. eine zweite Pfanne benutzen, damit es schneller geht.
6. Suppe pürieren
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden, dann die 1/2 des Basilikums in den Topf zu der Paprika geben und alles fein pürieren, dabei ggf. etwas Wasser hinzufügen. Die Paprikasuppe mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit dem übrigen Basilikum garnieren und mit der Konfitüre und dem Toast servieren.