Bunter Perlencouscous-Feta-Salat
mit Brokkoli und gerösteten Kichererbsen
Der Frühling ist da! Man könnte ihn immer essen, so aromatisch-lecker ist er, aber jetzt ist die perfekte Zeit für unseren aufregenden Salat mit knusprigen Kichererbsen und Brokkoli aus dem Ofen – beides mit zarter Currynote –, würzigen Radieschen und gaumenschmeichelndem Perlencouscous. Für Frische sorgen Zitrone und eine ordentliche Portion Dill und Petersilie, knackig wird’s mit Kürbiskernen. Und dann noch der Feta ... mmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit der 1/2 des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter samt Stängeln fein schneiden.
2. Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der 1/2 des Currypulvers, 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 10Min. im Ofen rösten.
3. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
4. Brokkoli mitrösten
Den Brokkoli auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem restlichen Currypulver, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Nach ca. 10Min. Backzeit den Brokkoli über den Kichererbsen in den Ofen schieben und alles weitere 10–12Min. backen, bis der Brokkoli gar ist und die Kichererbsen knusprig sind. Den Brokkoli grob hacken.
5. Salat vermengen
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Kichererbsen, dem Brokkoli, den Radieschen und den Kräutern unter den Perlencouscous mengen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. 1–2EL Zitronensaft mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Salat fertigstellen
Den Feta grob zerkrümeln, dann die Hälfte mit dem Dressing unter den Perlencouscous mengen. Den Salat auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Feta, der Zitronenschale und den Kürbiskernen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren. Tipp: Wer mag, kann die Kürbiskerne zuvor in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.