Lachs mit gebackenem Gemüse
verfeinert mit Knoblauchbröseln und Zitrone
Ein Ding der Unmöglichkeit! Das stets elegante und äußerst attraktive Lachsfilet wird von einem unscheinbaren (und ganz unter uns, sonst so biederem) Gewächs wie dem Weißkohl überflügelt. So eine geröstete, vielschichtige Aufmachung mit den hübschen Knusperbröseln hätte man ihm gar nicht zugetraut. Da könnte man fast ein bisschen neidisch werden! Zu guter Letzt liegt Schönheit eben doch im Auge des Betrachters.
Recipe for 4 portions
1. Weißkohl vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Weißkohle längs halbieren und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Strünke dabei nicht entfernen, damit die Blätter zusammenhalten. Die Weißkohlspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben.
2. Kartoffeln mitrösten
Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden und ebenfalls auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen. Den Weißkohl und die Kartoffeln gleichmäßig auf den Blechen verteilen und im Ofen ca. 15Min. rösten.
3. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann in einer großen, beschichteten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 7–9Min. knusprig anbraten. Den Fisch wenden und weitere 2–4Min. braten, bis er gar ist.
4. Tomaten mitrösten
Die Tomaten halbieren, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und nach ca. 15Min. Garzeit auf eines der Backbleche geben. Die Position der Bleche im Ofen tauschen und das Gemüse weitere ca. 10Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind und der Weißkohl Röstspuren aufweist. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Brösel zubereiten
Den Knoblauch und die Semmelbrösel mit 1TL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. leicht braun anrösten und aus der Pfanne nehmen. Die Schale einer Zitrone abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Zitronenschale unter die Brösel mengen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
6. Fertigstellen & servieren
In der Pfanne 3EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie bräunt. Vom Herd nehmen und die Petersilie, 2EL Zitronensaft und 2EL Wasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Den Lachs und das Gemüse auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Das Gemüse mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Zitronenspalten dazu reichen.