Lachs mit gebackenem Gemüse
verfeinert mit Knoblauchbröseln und Zitrone
Ein Ding der Unmöglichkeit! Das stets elegante und äußerst attraktive Lachsfilet wird von einem unscheinbaren (und ganz unter uns, sonst so biederem) Gewächs wie dem Weißkohl überflügelt. So eine geröstete, vielschichtige Aufmachung mit den hübschen Knusperbröseln hätte man ihm gar nicht zugetraut. Da könnte man fast ein bisschen neidisch werden! Zu guter Letzt liegt Schönheit eben doch im Auge des Betrachters.
Recipe for 2 portions
1. Weißkohl vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Weißkohl längs halbieren und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Den Strunk dabei nicht entfernen, damit die Blätter zusammenhalten. Die Weißkohlspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2TL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben.
2. Kartoffeln mitrösten
Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden und ebenfalls mit 2TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Weißkohl auf einer Seite und die Kartoffeln auf der anderen Seite des Backblechs gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 15Min. rösten.
3. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 7–9Min. knusprig anbraten. Den Fisch wenden und weitere 2–4Min. braten, bis er gar ist.
4. Tomate mitrösten
Die Tomate halbieren, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und nach ca. 15Min. Garzeit auf das Backblech mit dem Weißkohl und den Kartoffeln geben. Das Gemüse weitere ca. 10Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind und der Weißkohl Röstspuren aufweist. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Brösel zubereiten
Den Knoblauch und die Semmelbrösel mit 1/2TL Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3Min. leicht braun anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die 1/2 der Zitronenschale unter die Brösel mengen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
6. Fertigstellen & servieren
In der Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie bräunt. Vom Herd nehmen und die Petersilie, 1EL Zitronensaft und 1EL Wasser einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Den Lachs und das Gemüse auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Das Gemüse mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Zitronenspalten dazu reichen.