Special: Hähnchen mit pikantem Chiliöl
mit Brokkoli-Reis und Erdnüssen
In unserem heutigen Special geht es um die Bedeutung von Fetten und Ölen als wichtige Geschmacksträger: Wir bereiten ein duftendes, facettenreiches Chiliöl zu, mit dem du dein zartes Hähnchenschenkelfilet auf Geschmackswolke sieben bringst. Schalotten, Erdnüsse, 5-Gewürze-Pulver und natürlich Chili werden mit heißem Öl übergossen und verbreiten im Nu ihr intensives Aroma. Ein Highlight aus der chinesischen Küche!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem großen Topf 700ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis und die 1/2 des Brühgewürzes hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Brokkoli mitgaren
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Brokkolistrunk ggf. schälen und in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli und die Strunkscheiben sogleich in den Topf zu dem Reis geben und abgedeckt mitköcheln, bis der Reis gar ist.
3. Zutaten vorbereiten
Den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Peperoni ebenfalls fein würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün für die Garnitur beiseitelegen. Alle Zutaten mit der 1/2 der Erdnüsse, der Sojasauce, dem 5-Gewürze-Pulver, dem restlichen Brühgewürz und 2EL Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben.
4. Chiliöl zubereiten
6EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen, bis es zu rauchen beginnt, dann das heiße Öl vorsichtig in die Schüssel mit den vorbereiteten Zutaten gießen. Das Chiliöl zum Auskühlen beiseitestellen. Tipp: Indem das Öl erhitzt wird, nimmt es den Geschmack der Zutaten besonders gut auf und verstärkt diese. Sei kreativ und probiere verschiedene Kombinationen aus!
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 2cm große Stücke schneiden, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 6–7Min. rundum goldbraun anbraten. Das Fleisch mit 3/4 des Chiliöls beträufeln und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4Min. weiterbraten, dabei mehrmals in dem Chiliöl wenden.
6. Erdnüsse hacken
Die übrigen Erdnüsse grob hacken. Den Reis mit dem Brokkoli auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem restlichen Chiliöl beträufeln, dann das Fleisch samt Bratensaft darauf anrichten. Mit den Erdnüssen und dem Lauchzwiebelgrün garnieren und servieren.