Kräuter-Pasta mit Fenchel und Anchovis
garniert mit Rucola-Kapern-Salat
Einfach göttlich und ein absoluter Beweis, dass Pasta nicht immer in Sauce schwimmen muss, ist diese harmonische Komposition aus gebratenem Fenchel und Kirschtomaten mit wunderbar salzigen Sardellenfilets und Kapern. Duftender Dill, Petersilie und spritzige Zitrone buhlen als frische Mitbewerber um die Aufmerksamkeit unserer Sinneszellen – und das lassen wir uns nur zu gerne gefallen. Mediterrane Leichtigkeit, leicht gemacht!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Fenchel längs halbieren und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone auspressen.
2. Sardellen braten
Die Sardellen samt Öl und die Zwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4Min. braten. Tipp: Für einen etwas weniger intensiven Sardellengeschmack die Sardellen in einem Sieb abtropfen lassen und zum Braten 2–3EL Olivenöl verwenden.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 300ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
4. Gemüse garen
Während die Pasta kocht, den Knoblauch, den Fenchel und die Tomaten in die Pfanne geben. Die Hitze etwas erhöhen und das Gemüse abgedeckt 7–8Min. garen, bis die Tomaten wich werden. Dabei ab und an umrühren und bei Bedarf mit einer Kelle etwas Kochwasser von der Pasta hinzufügen.
5. Salat zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen und ggf. kalt abspülen. 1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Rucola vermengen, dann die Kapern und die 1/2 des Käses unterheben.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta im Topf mit der Sardellen-Gemüse-Sauce vermengen, dabei nach Bedarf 200ml oder mehr des Kochwassers hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Den übrigen Käse und die restlichen Kräuter untermengen und die Pasta mit dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Rucola und Zitronenschale garniert servieren, den übrigen Rucola dazu reichen.