Pikante Garnelen auf Udon-Nudeln
mit Koriander-Kokos-Pesto und Gemüse
Sind sie nicht niedlich, die kleinen, scharfen Garnelen? Ganz unschuldig räkeln sie sich da auf den leckeren Udon-Nudeln verfeinert mit unserem Pesto Marke ultimative Aromenexplosion: Sanfte Kokosraspel, cremige Erdnussbutter, frisch-würziger Koriander, fruchtige Limette und natürlich Knoblauch geben sich hier ein blitzschnelles kulinarisches Stelldichein der besonderen Art. Wer schnell kocht, kann schneller essen, los geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Garnelen würzen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln und das Gemüse zum Kochen bringen. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, dann trocken tupfen und mit der Chilipaste und 1 Prise Salz vermengen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Pesto zubereiten
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit dem Knoblauch, der Limettenschale, der 1/2 des Limettensafts, den Kokosraspeln, der Erdnussbutter, 4EL Pflanzenöl, 5–6EL Wasser und 1TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren.
3. Nudeln und Gemüse kochen
Die Nudeln und den Gemüsemix in das kochende Wasser geben und 5–6Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
4. Garnelen braten
Inzwischen eine große Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen mit 2EL Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben und rundum ca. 3Min. anbraten, bis die Garnelen rosa sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Nudeln fertigstellen
Die Nudeln und das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit dem Koriander-Kokos-Pesto vermengen, dabei ggf. 3–4EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf tiefe Tellern verteilen, mit den Garnelen anrichten und nach Belieben mit dem restlichen Limettensaft beträufelt servieren.