Auberginen-Süßkartoffel-Tacos
mit Guacamole und Bohnen in Mole
Achtung, Achtung! Hier kommt eine Aromenbombe, die deine Geschmacksknospen vor Wonne zum Beben bringen wird: geschmeidige Tacos mit Aubergine, Süßkartoffel und – jetzt wird’s wild – schwarzen Bohnen in einer unwiderstehlichen Mole, die ihr spannendes Aroma unter anderem Erdnussbutter und Kakaopulver verdankt. Natürlich sind aber auch Klassiker wie Tomate und Limette mit von der veganen Partie. Mmmh ...
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Aubergine backen
Die Aubergine längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 15Min. grillen, bis sie schön gebräunt und gar sind.
3. Süßkartoffeln garen
Die Süßkartoffeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt 5–7Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Die 1/2 der Gewürzmischung unterrühren und die Süßkartoffeln weitere ca. 2Min. garen. Mit Salz abschmecken und abgedeckt warm halten.
4. Mole zubereiten
Den Knoblauch und die restliche Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Tomaten zugeben und ca. 4Min. mitbraten. Mit der 1/2 des Kakaopulvers bestäuben, 1EL Limettensaft, die Erdnussbutter und 2–3EL Wasser einrühren. Mit 1–2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz würzen und bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln.
5. Bohnen zugeben
Die Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Mole im Topf mit einem Stabmixer glatt pürieren, die Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas nach Wunsch mit den Auberginen und den Süßkartoffeln belegen und die Mole mit den Bohnen darübergeben. Mit der Guacamole, den Erdnüssen und der Limettenschale garniert servieren.