Pikante Garnelen-Lauch-Pfanne
auf Sobanudeln mit Auberginen-Miso-Sauce
Du bist fix und fertig und brauchst etwas, das echt schnell geht? Wie wär’s mit nussigen Sobanudeln in einer delikaten Sauce aus würziger Misopaste, gebratener Aubergine und fruchtig-scharfem Ingwer? Fehlen nur noch zarter Lauch und rosige Garnelen und fertig ist dein Feierabend-Express!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren und in 3–4cm breite Ringe schneiden. Die Aubergine in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Auberginen anbraten
Die Auberginen und den Ingwer in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für ca. 2/3 der Nudeln zum Kochen bringen.
3. Lauch anbraten
Den Lauch in derselben Pfanne mit 1TL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis er weich und stellenweise gebräunt ist, dabei gelegentlich umrühren. Den Lauch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
4. Sauce zubereiten
Die 1/2 der Auberginen, den Ingwer, die Misopaste, 100ml Wasser und 2TL hellen Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.
5. Garnelen garen
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in derselben Pfanne mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. braten, bis sie gar und rosig sind. Den Lauch dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Sambal Oelek unterrühren.
6. Nudeln kochen
Ca. 2/3 der Nudeln ins kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit der Sauce vermengen. Die Garnelen, den Lauch und die übrigen Auberginen auf den Nudeln anrichten und servieren.