Artischocken-Spinat-Lasagne
mit Ricotta und Käse
Manchmal staunt man, wie unkompliziert Kochen sein kann, auch wenn es schnell, familienfreundlich und easy-peasy sein soll. Diese vegetarische Lasagne mit zarten Artischockenherzen, frischem Spinat und cremigem Ricotta ist dafür wohl das beste Beispiel und macht große und kleine Feinschmecker satt und glücklich. Tja, da bleibt wohl nur noch eins: Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln anschwitzen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Spinat zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer bei mittlerer Hitze 3–5Min. glasig anschwitzen. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Spinat blanchieren
Den Spinat ins kochende Wasser geben und ca. 20Sek. blanchieren, bis er zusammenfällt, dann in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat pressen.
3. Sauce köcheln
Die 1/2 des Knoblauchs, den Oregano und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. Mit 1EL Essig und 250ml Wasser ablöschen und alles gut verrühren. 5–8Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
4. Artischocken schneiden
Inzwischen die Artischocken in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Hartkäse fein reiben. Den Ricotta mit der 1/2 des Hartkäses und dem restlichen Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lasagne schichten
Etwas Tomatensauce auf dem Boden einer mittelgroßen Auflaufform verteilen, dann mit einer Lage Lasagneblätter bedecken und 1/3 des Ricottamix, 1/3 des Spinats und 1/3 der Artischocken darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit einer Schicht Lasagneblätter abschließen. Achtung: Die Tomatensauce aufbewahren!
6. Lasagne backen
Die restliche Tomatensauce auf der Lasagne verteilen und die Lasagne 20–25Min. im Ofen backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.