Winterliches Ofengemüse mit Feta
und aromatischer Walnusssauce
Achtung, hier kommt eine echte Geschmacksbombe – und die hat ganz schön Karacho drauf. Da ist jeder Widerstand zwecklos. Aber wer kann bei leckerem Ofengemüse aus Rosenkohl, Karotte, Zwiebel und Roter Bete mit einem leckeren Topping aus Feta, Sesam, Zitronenthymian und Sumach samt herrlich aromatischem Dip mit Walnüssen, Knoblauch und Ahornsirup schon Nein sagen?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch samt Schale und die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 10Min. in den noch vorheizenden Ofen geben. Die Rote Bete und die Zwiebeln schälen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Größere Rosenkohlröschen halbieren.
2. Gemüse backen
Die Walnüsse und den Knoblauch nach ca. 10Min. aus dem Ofen nehmen. Die Rote Bete, die Zwiebeln, die Karotten und den Rosenkohl auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils 2EL Olivenöl und 1/2–1TL Salz vermengen, mit Abstand verteilen und im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, das Gemüse wenden.
3. Sauce pürieren
Die Walnüsse grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit 3/4 der Walnüsse, 2EL Ahornsirup, 2EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Anschließend 100ml Wasser hinzufügen und alles möglichst cremig pürieren. Die Sauce nach Geschmack mit mehr Ahornsirup, Balsamicoessig und Salz verfeinern.
4. Gewürze vorbereiten
2–3EL Zitronenthymian von den Stängeln zupfen und mit dem Sesam und dem Sumach vermengen.
5. Fetacrumble zubereiten
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln und mit den Gewürzen vermengen.
6. Anrichten und servieren
Das Ofengemüse auf Teller verteilen und mit dem Fetacrumble bestreuen. Mit der Walnusssauce beträufeln, dann mit den übrigen Walnüssen sowie einigen Thymianblättern und (frisch gemahlenem) Pfeffer garniert servieren.