Gurken-Minz-Suppe mit Schalotten
dazu Roggenbrot mit Ziegenfrischkäse
Dieses Süppchen transportiert den glücklichen Esser zurück in die Erinnerungen unserer Menü-Managerin Kyra an die großelterliche Farm im Gelderland und Omas berühmte Gurkensuppe. Die geheime Zutat: Minzblätter, die zusammen mit dem frischen Gemüse – darunter Zucchini und Kartoffeln – zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Dazu gibt’s Roggenbrotscheiben mit Ziegenkäse und karamellisierten Schalotten. Yum!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Gemüse kochen
Die Zucchini, die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1L heißes Wasser angießen, das Brühgewürz unterrühren und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.
3. Schalotten braten
Die Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Zucker hinzufügen und die Schalotten ca. 5Min. karamellisieren, bis sie braun und leicht knusprig sind. Die Hitze ggf. etwas reduzieren. Mit 1 Prise Salz würzen.
4. Gurke schneiden
Ca. 1/3 der Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseitelegen. Die übrige Gurke grob würfeln, in die Suppe rühren und ca. 5Min. erhitzen.
5. Suppe pürieren
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in grobe Streifen schneiden. 3/4 der Minzeblätter zur Suppe hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brote belegen
Die Brotscheiben mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und mit den Gurkenscheiben belegen. Nach Wunsch mit etwas (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den Schalotten und der restlichen Minze garnieren und servieren.