Räucherlachs auf Sauerkraut
mit pochiertem Ei und Kartoffelstampf
So hast du Sauerkraut vielleicht noch nicht gegessen, aber wir versprechen dir: Es ist einfach superlecker! Auf dem gesunden Wintergemüse richtest du gestampfte Kartoffeln mit saftigen Räucherlachsstücken und pochiertem Ei an. Ein feines Dressing mit Senf und frische Lauchzwiebeln sind der kulinarische Feinschiff. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Steifen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Lachs mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerteilen, dabei ggf. Gräten und Haut entfernen.
3. Sauerkraut garen
Das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdrücken. Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. 1/2EL Mehl unterrühren und mit 500ml Wasser ablöschen, dann das Sauerkraut und ca. 2/3 des Brühgewürzes dazugeben und alles abgedeckt ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.
4. Dressing anrühren
4EL Olivenöl mit 2EL hellem Essig, dem Senf und 2TL Honig verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit 2EL Butter sowie etwas Kochwasser zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem weiteren mittelgroßen Topf ausreichend Wasser mit ca. 50ml hellem Essig zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
6. Eier pochieren
Die Eier einzeln aufschlagen, in das Wasser gleiten lassen und 3–4Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Den Kartoffelstampf auf dem Sauerkraut anrichten und mit dem Lachs, den Eiern, dem Dressing und den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.