Roulade vom Schwein mit Pestofüllung
an mediterranem Ratatouille-Gemüse
Du möchtest deine Lieben mit einer köstlichen und eleganten Mahlzeit überraschen, aber nachher nicht die Küche renovieren müsen? Dann haben wir hier genau das Richtige für dich: Das zarte Schweinefleisch wird mit einem selbst gemachten Pesto gefüllt, zu Rouladen aufgerollt, kurz angebraten und im Ofen zu Ende gegart. Derweil schmurgeln Auberginen und Tomaten sanft zu einem aromatischen Ratatouille. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch plattieren
Den Backofen auf 170°C (150°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder mit dem Boden einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn plattieren. Das Fleisch von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit dem Käse und 4EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren. Ggf. noch 1–2EL Olivenöl oder etwas Wasser hinzugeben. Das Pesto mit Salz abschmecken.
3. Rouladen vorbereiten
Das Fleisch gleichmäßig mit dem Pesto bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
4. Rouladen garen
Die Rouladen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. rundum scharf anbraten. Die Rouladen anschließend aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 8Min. garen, bis das Fleisch gar ist. Die Pfanne aufbewahren.
5. Gemüse schneiden
Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
6. Gemüse garen
Das Gemüse in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten. Das Tomatenmark unterrühren, mit 100ml Wasser ablöschen und das Ratatouille 2–3Min. köcheln lassen. Den Fleischsaft aus der Auflaufform unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in Scheiben schneiden, dabei die Zahnstocher entfernen, und mit dem Ratatouille servieren.