Rindersteak mit Crudités
und orientalischem Linsenpüree
Mit „Crudités“ wird rohes, portioniertes Gemüse bezeichnet, besonders in Frankreich wird es gerne mit verschiedenen Dips als Vorspeise serviert. Wir finden: Die knackigen Sticks aus Gurke und Paprika kann man auch ganz prima zum Hauptgang reichen, wie etwa zu diesem saftigen, mit Kräutern verfeinerten Rindersteak und dem cremigen Püree aus roten Linsen, das mit Kreuzkümmel und Paprikapulver gewürzt wird.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Linsen kochen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die Linsen hinzugeben und mit 1,5L Wasser ablöschen. Das Brühgewürz hinzugeben und alles ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
3. Crudités schneiden
Die Gurke in ca. 1cm dünne und 5cm lange Stifte schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Linsen pürieren
Sobald die Linsen weich sind, diese in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Linsen zurück in den Topf geben, 2EL Olivenöl sowie ggf. etwas Kochwasser zugeben und pürieren. Das Linsenpüree mit dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Tipp: Ca. 1/2TL Paprikapulver für die Garnitur aufbewahren.
6. Kräuter schneiden
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein schneiden. Das Linsenpüree auf Teller verteilen, das Fleisch in Tranchen schneiden und darauf anrichten. Mit den Kräutern und ggf. übrigem Paprikapulver garnieren und mit den Crudités servieren.