Hähnchenbrust orientalische Art
dazu Bulgursalat mit Aprikosen und Joghurtdip
Wusstest du, dass Ras el-Hanout aus nicht weniger als zehn verschiedenen Gewürzen besteht? In manchen Regionen sind es gar mehr als dreißig! Dabei hat jeder Händler seine ganz eigene Mischung. Unsere Version mit Kardamom, Zimt und Nelken passt wunderbar zum zarten Hähnchenbrustfilet, dem locker-leichten Bulgursalat mit getrockneten Aprikosen und dem frischen Joghurtdip. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Joghurt verfeinern
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Joghurt mit der 1/2 der Harissa-Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack, 2 Prisen Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer glatt rühren und kühl stellen.
2. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen, mit 2EL Olivenöl, der 1/2 des Ras el-Hanout und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben und in eine Auflaufform legen.
3. Karotten rösten
Die Karotten ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer weiteren Auflaufform mit 2EL Olivenöl, dem restlichen Ras el-Hanout und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch und die Karotten in den Ofen geben und 12–15Min. backen, bis das Fleisch gar ist. In den letzten 2–3Min. die Mandeln neben den Karotten auf das Blech geben und mitrösten.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur und den Kreuzkümmel in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen. Dann die Aprikosen hinzufügen und den Bulgur mit den Aprikosen weitere 4–5Min. köcheln, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Salat zubereiten
Den Salat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Mandeln grob hacken. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit den Mandeln, dem Salat, der 1/2 der Lauchzwiebeln, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit den Karotten auf dem Bulgursalat anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren. Den Joghurtdip dazu reichen.