Süßkartoffel-Pastinaken-Rösti mit Käse
dazu Rahmchampignons, Salat und Chutney
Die leckeren Rösti aus Süßkartoffel, Pastinake und Käse werden nach dem Anbraten ganz unkompliziert im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit kannst du entspannt das Chutney aus getrockneten Aprikosen, das cremige Rahmgemüse mit Champignons und Spinat sowie den Salat mit Pinienkernen zubereiten. Ein vegetarisches Mahl vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel und die Pastinake schälen, mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Küchentuch möglichst gut auspressen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat ggf. verlesen. Den Käse fein reiben.
2. Rösti vorbereiten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett ca. 2Min. anrösten. Die Süßkartoffel-Pastinaken-Raspel mit dem Käse, 1 Ei, 3EL Mehl, ca. 2/3 der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer verkneten. Die Röstimasse in 4 gleich große Portionen teilen und diese in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. knusprig anbraten.
3. Rösti backen
Die Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 12–15Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Chutney zubereiten
Die 1/2 der Aprikosen fein hacken und mit der 1/2 der Zwiebeln, dem Knoblauch und den Chiliflocken nach Geschmack in einem kleinen Topf mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Mit 1TL Zucker bestreuen, mit 1TL Essig und 100ml Wasser ablöschen und das Chutney ca. 10Min. sanft einkochen lassen, dabei öfter umrühren.
5. Rahmgemüse zubereiten
Die Pilze und die restlichen Zwiebeln in der Pfanne mit 1TL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und 1TL Mehl unterrühren, dann mit 80–100ml Wasser ablöschen. Die 1/2 des Spinats und die Crème fraîche dazugeben und rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten sanft köcheln lassen.
6. Salat zubereiten
Je 1EL Olivenöl, Essig und Wasser mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit dem übrigen Spinat vermengen. Die Rösti mit dem Rahmgemüse und dem Spinatsalat anrichten, mit den Pinienkernen garnieren und mit dem Aprikosenchutney servieren.