Räuchermakrele auf Rote-Bete-Hummus
mit gebackenem Gemüse und Pitabrot
Heute präsentierst du deinen Tischgästen ein kleines Kunstwerk: Vor einem leuchtenden, magentafarbenen Hintergrund setzt du mit den in Dukkahwürze gerösteten gelben Pastinaken und orangen Rüben wunderschöne essbare Akzente. Goldbraune Pitastreifen bieten sich nicht nur zum Aufnehmen der geräucherten Makrelenhäppchen an, sie reizen auch zum Eintauchen in das mit Sesampaste und Kichererbsen zubereitete Rote-Bete-Hummus. Schick!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse und Brot schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotte und die Pastinake ggf. schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. 2 Pitabrote in breite Streifen schneiden. Tipp: Das übrige Brot kann für ein anderes Rezept eingefroren werden.
2. Gemüse und Brot backen
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1EL Olivenöl, der 1/2 der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einer Hälfte des Bleches gleichmäßig verteilen. Auf der anderen Hälfte die Brotstreifen mit 1EL Olivenöl, der übrigen Gewürzmischung und 1 Prise Salz mischen und alles ca. 15Min. im Ofen backen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rote-Bete-Saft auffangen und die Roten Beten in grobe Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
4. Hummus zubereiten
Die Kichererbsen, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Rote Bete samt Saft und das Tahini in einen kleinen Topf geben. 1EL Olivenöl, 1 kräftige Prise Salz und 1 Prise Pfeffer hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräuter schneiden
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein schneiden.
6. Makrele zerteilen
Die Makrele mit einem scharfen Messer von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei evtl. größere Gräten entfernen. Das Rote-Bete-Hummus auf Teller verteilen und kreisförmig verstreichen. Das gebackene Gemüse, die Brotstreifen und die Makrelenstücke darauf anrichten. Mit den Kräutern garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.