Süßkartoffelpommes Nacho-Style
überbacken mit buntem Gemüse und Käse
Perfektes Comfortfood für den perfekten Abend: Die Süßkartoffelpommes werden mit einem Mix aus Paprika, Mais und schwarzen Bohnen überbacken – ein bisschen süß, ein bisschen scharf und mit viel Käse. Dazu gibt es eingelegte rote Zwiebeln und frischen Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke, pommesartige Stifte schneiden. Die Pommes auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) verteilen, mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen, dann wenden und weitere ca. 5Min. backen, bis die Pommes goldbraun sind.
2. Gemüse vorbereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die 1/2 des Maises und die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Mais verwenden.
3. Gemüse braten
Die Paprika, den Mais und die Bohnen in einer großen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Die Gewürzmischung dazugeben, gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren 3–4Min. weiterbraten, bis die Paprika weich wird und die Bohnenflüssigkeit weitgehend verdampft ist.
4. Zwiebeln einlegen
Die Limette halbieren und auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden und mit 1–2EL Limettensaft, 2–3EL Essig, 1TL Zucker und 1/2TL Salz vermengen. So lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zwiebeln sollten gut bedeckt sein. Beiseitestellen und zwischendurch gelegentlich umrühren.
5. Pommes fertigstellen
Die Süßkartoffelpommes aus dem Ofen nehmen, die 1/2 des Käses und die 1/2 der Bohnenmischung darauf verteilen, dann den restlichen Käse und die restlichen Bohnen darübergeben. Im Ofen ca. 5Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Garnitur vorbereiten
Währenddessen den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Tomate vierteln und entkernen, den Strunk entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffelpommes aus dem Ofen nehmen und mit den Tomaten, den eingelegten Zwiebeln und dem Koriander garniert servieren.