Vegane Gemüsetajine mit Granatapfel
dazu Bulgur und Paprika-Mandel-Dip
Tajine ist ein One-Pot-Wunder der nordafrikanischen und arabischen Küche, das traditionell in den gleichnamigen bunten Tontöpfen zubereitet wird. Die Zutaten werden im Inneren sanft gegart, das Ergebnis könnte saftiger und geschmacksintensiver nicht sein. Unsere gemüsige Variante mit Aubergine, Tomate und Zucchini, serviert mit leckerem Bulgur, Paprika-Mandel-Dip und Granatapfel, schmeckt aber auch ohne Lehmtopf traumhaft gut!
Recipe for 4 portions
1. Paprika rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln und entkernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2TL Olivenöl beträufeln, mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen und 12–15Min. im Ofen rösten.
2. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Auberginen, die Tomaten und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Tajine zubereiten
In einem großen Topf 2TL Olivenöl stark erhitzen. Die Auberginen, die Tomaten und die Zucchini in den Topf schichten, dabei jede Lage mit etwas Pfeffer, Tajine- und Brühgewürz bestreuen. 200ml Wasser angießen und das Gemüse abgedeckt 12–15Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
6. Dip zubereiten
Die Paprika die Mandeln, die Balsamicocreme, 3EL Wasser und 1/2–1TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die 1/2 der Petersilie unter den Bulgur mengen, die restliche Petersilie mit den Granatapfelkernen mischen. Die Tajine mit dem Bulgur anrichten, mit dem Dip und Granatapfel garnieren und servieren.