Portugiesisches Schweinesteak
mit Süßkartoffelpüree und Krautsalat
An manchen Tagen ist die Vorfreude auf ein kross gebratenes Stück Fleisch so groß, dass man es kaum erwarten kann, in seiner Küche loszulegen. Das nach portugiesischer Art zubereitete pikante Rückensteak mit feiner Schalottensauce wird deine Erwartungen definitiv erfüllen: Serviert mit wohlig wärmendem Süßkartoffelpüree und kurz in Knoblauch angebratenem Weißkohl hast du den Teller deiner Träume im Nu aufgeputzt.
Recipe for 4 portions
1. Püree zubereiten
Die Süßkartoffeln und die Karotten ggf. schälen und grob würfeln. In einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken, 1/2 TL Salz hinzugeben, dann zum Kochen bringen. Das Gemüse in 12–15Min. weich garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, zu einem glatten Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit der Gulasch-Gewürzmischung und 1 Prise Salz einreiben. Tipp: Wer mag, kann das Fleisch zuvor plattieren.
3. Schalotte schneiden
Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
4. Sauce zubereiten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis das Fleisch durch ist. In ein Stück Alufolie wickeln. Die Schalotten und das Paprikapulver ca. 2Min. im Bratfett bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit 1–2EL Balsamicoessig und 3EL Wasser ablöschen, 2EL Butter unterrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Weißkohl braten
Den Knoblauch in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Dann den Weißkohl hinzugeben und 3–4Min. unter ständigem Rühren braten, bis der Kohl weich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Süßkartoffelpüree auf Teller verteilen und etwas glatt streichen. Darauf das Fleisch und den Weißkohl anrichten. Nach Belieben mit der Sauce beträufeln und servieren.