Blumenkohl-Pasta mit Steakstreifen
und Koriander-Kürnbiskern-Pesto mit Joghurt
Ein orientalischer Hauch liegt über diesem reizvollen Pastagericht: Zarte Blumenkohlröschen und Tagliatelle schmiegen sich an ein elegantes Pesto aus Joghurt, aromatischem Koriander, Kürbiskernen und natürlich italienischem Käse. Als köstliches Highlight präsentieren sich in würzigem Kreuzkümmel gebratene Rinderstreifen kontrastvoll auf deinem Nudelteller. Schade, dass dieses kulinarische Kunstwerk nur von kurzer Dauer ist!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl anrösten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Die Blumenkohlröschen im Ofen 12–15Min. anrösten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind.
2. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind, anschließend in ein hohes Gefäß geben. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pesto pürieren
1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden, dabei einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Käse grob reiben und mit dem Koriander, dem Knoblauch, dem Joghurt, den Kürbiskernen und 1EL hellem Essig in dem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne mit dem Kreuzkümmel und 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4Min. rundum goldbraun braten. Inzwischen die übrige Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Knoblauch unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit Salz abschmecken.
6. Pasta vermengen
Den Blumenkohl und das Pesto vorsichtig mit der Pasta vermengen, dabei löffelweise Pastawasser einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat und die Pasta vollständig bedeckt. Die Blumenkohl-Pasta auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten, mit den Korianderblättern garnieren und servieren.