Spaghetti mit Walnuss-Pesto
und geröstetem Blumenkohl
Aus frischer Petersilie, gerösteten Walnüssen und feinem italienischen Käse wird ganz schnell ein feines Pesto püriert. Im Ofen bräunt sich derweil der Blumenkohl. Zum Schluss wird alles mit einer Portion Spaghetti vermischt. Wer’s gerne scharf mag, kann sich etwas frische Peperoni drüber streuen.
Recipe for 2 portions
1. Walnüsse rösten
Ausreichend Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und 2TL Salz dazugeben. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 6-8Min. rösten. Aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 220°C erhöhen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Schale der Zitrone abreiben. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften und die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Strunk vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden.
3. Gemüse garen
Den Blumenkohl mit 1-2EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 20-25Min. goldbraun backen.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. Abgießen und dabei 100ml Wasser auffangen.
5. Pesto zubereiten
Den Käse reiben. Petersilie samt der Stiele grob hacken. Knoblauch schälen. Die Peperoni entkernen und ebenfalls grob hacken. Die Petersilie, ca. 3/4 der Walnüsse mit 60-100ml Olivenöl, Knoblauch, Käse und 2EL Zitronensaft mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Nach Geschmack Peperoni dazu geben.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta zurück in den Topf geben und zusammen mit dem restlichen Nudelwasser und dem Pesto erwärmen. Auf Teller verteilen und mit dem Blumenkohl, restlichen Walnüssen, Zitronenspalten und Zitronenschale garnieren.