Toskanische Grünkohl-Brot-Suppe
mit Cannellinibohnen und Karotte
„Ribollita" ist eine toskanische Brotsuppe, die traditionell aus „Resten von gestern" zubereitet wird. Bei uns kommen heute nebst luftigem Ciabatta deftiger Grünkohl, feine Shiitakepilze, leckere Böhnchen, aromatischer Sellerie und knackige Karotte in den Topf, verfeinert wird das Gericht mit veganen Hefeflocken. Ach ja: Und natürlich ist hier nichts von adeliger Herkunft, sondern alles schön frisch – und wie es duftet! Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher 1L Wasser aufkochen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten längs halbieren und in 1–1,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie grob würfeln. Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen und die Stiele grob würfeln. Die Shiitake mit dem kochenden Wasser übergießen und beiseitestellen.
2. Gemüse garen
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie, die Grünkohlstiele und die 1/2 des Knoblauchs in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl und 2TL Salz bei mittlerer Hitze 5–7Min. garen, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
3. Brötchen rösten
Die Brötchen in ca. 3cm große Stücke zupfen, dann 2/3 der Brötchenstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Hefeflocken, dem restlichen Knoblauch, 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Im Ofen in 2–3Min. goldbraun und knusprig rösten.
4. Tomaten mitkochen
Die gehackten Tomaten in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. mitkochen. Größere Grünkohlblätter in ca. 3cm breite Streifen zupfen.
5. Suppe kochen
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit 2EL Hefeflocken, den Shiitake samt Wasser sowie 2EL Essig in den Topf rühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
6. Grünkohlblätter zugeben
Die Grünkohlblätter portionsweise in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Die übrigen Brötchenstücke in die Suppe geben und ca. 2Min. einweichen lassen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und die gerösteten Brötchen darauf verteilen. Mit je 1TL Olivenöl beträufeln und servieren.