Knusper-Tofu, Austernpilze und Pak Choi
mit Schwarzer Bohnensauce und Limettenreis
Besonders in der chinesischen Küche ist Schwarze Bohnensauce eine beliebte Zutat, die so manchem Gericht mit ihrer charakteristischen Würze das gewisse Etwas verleiht. Heute verfeinern wir damit die im Ofen knusprig gebackenen Tofukrümel, die zusammen mit ingwerwürzigen Austernpilzen und feinem Pak Choi, geröstetem Sesamöl und frischen Frühlingszwiebeln auf leckerem Sushireis serviert werden.
Recipe for 4 portions
1. Tofu backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnensauce mit 2EL Pflanzenöl, 2EL Mehl und 1 Prise Pfeffer verrühren. Den Tofu mit den Fingern zerkrümeln und in Küchenkrepp gut ausdrücken, dann mit dem Sesam unter die Bohnensauce mengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in 13–16Min. knusprig backen. Zwischendurch einmal durchrühren und am Ende mit Salz würzen.
2. Knoblauch anbraten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln, anschließend in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. 800ml Wasser mit 1/2TL Salz zugeben und aufkochen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis in den Topf geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Austernpilze in dünne Streifen zupfen. Den weißen Teil des Pak Choi in ca. 2cm und den grünen Teil in 3–4cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. 1 Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Sojasauce mit der 1/2 des Limettensafts, 150ml Wasser, 2EL Mehl und 1TL Zucker verrühren.
5. Gemüse braten
Die Austernpilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, dann mit 1 Prise Salz würzen. Den weißen Teil des Pak Choi und den Ingwer hinzufügen und weitere ca. 5Min. braten. Den grünen Teil des Pak Choi in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitgaren, bis er zusammenfällt. Die Sauce zugießen und 1–2Min. einköcheln.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit 2TL Limettenschale und dem restlichen Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Reis auf Teller verteilen, das Gemüse und den Tofu darauf anrichten, dann mit dem Sesamöl beträufeln und mit den Lauchzwiebeln garniert servieren.