Blumenkohl-Süßkartoffel-Auflauf vegan
mit Rucola-Tomaten-Salat
So ein leckerer Gemüseauflauf ist doch was Feines! Und wenn er dann auch noch vegan ist ... besser geht es nicht, oder? Sogar die selbst gemachte Béchamelsauce, die dem Auflauf mit Süßkartoffeln, Blumenkohl und Zwiebeln die vonnötene Cremigkeit verleiht, ist gänzlich pflanzlich: Cashews, Knobi und Hefeflocken sind das Geheimnis. Und als Topping gibt es frische Petersilie, knusprige Pankobrösel und veganen Käse. Yummy!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Cashews in einem hohen Gefäß in 100ml möglichst heißem Wasser einweichen. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Die Süßkartoffel in ca. 0,5cm dicke, runde Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer mittelgroßen Auflaufform mit 2TL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen vorbacken.
2. Topping vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Paniermehl mit 1EL Hefeflocken, der 1/2 des Knoblauchs, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Sauce pürieren
Den restlichen Knoblauch, die übrigen Hefeflocken, 1EL Mehl, 2TL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in das hohe Gefäß zu den Cashews geben und mit einem Stabmixer zu einer möglichst cremigen Sauce pürieren, dabei langsam 200ml Wasser zugießen.
4. Sauce hinzufügen
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in 8 Spalten schneiden. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Sauce über das Gemüse gießen und alles vorsichtig mit der 1/2 der Petersilie vermengen. Die Zwiebelspalten auf dem Gemüse verteilen, dann den Auflauf weitere ca. 10Min. im Ofen backen.
5. Salat vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren und unter den Rucola heben. 1EL Olivenöl, 1TL Balsamicoessig und 1TL Senf verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
6. Auflauf überbacken
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit dem Topping und dem Käse bestreuen. Anschließend 5–10Min. im Ofen überbacken, bis das Topping goldbraun und knusprig ist. Den Auflauf auf Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren.