Pilzpfanne auf Sellerie-Kimchi-Stampf
mit Käse und Cashewkernen
Es braucht nicht immer eine ganze Speisekammer voller Zutaten, um ein leckeres Mahl zu zaubern, dafür ist diese kleine Aromenbombe der beste Beweis: Cremiger Selleriestampf wird mit geriebenem Käse, gebratenen Frühlingszwiebeln und fermentiertem Kohlgemüse, auch Kimchi genannt, verfeinert und mit schmackhaften Champignons serviert. Den letzten Schliff bekommt das Ganze durch geröstete Cashews und Sesamöl. Einfach (und) gut!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie kochen
In einem großen Topf 1,2L Wasser mit 1–2EL Salz zum Kochen bringen. Den Knollensellerie vierteln, mit einem Messer schälen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze abgedeckt 13–15Min. kochen lassen, bis er weich ist. Den Sellerie anschließend in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und im Topf warm halten.
2. Cashews anrösten
Die Cashews in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pilze braten
Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. In derselben Pfanne 1EL Butter bei starker Hitze schmelzen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die Pilze dazugeben und 7–9Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Gemüse schneiden
Inzwischen den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln separat in feine Ringe schneiden. Das Kimchi in grobe Stücke schneiden.
5. Gemüse braten
In der Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die weißen Lauchzwiebelringe und das Kimchi samt Flüssigkeit dazugeben und ca. 2Min. braten.
6. Fertigstellen & servieren
Den Sellerie mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree stampfen, dann den Käse, 4EL Milch, 3EL Butter und das Kimchi samt Flüssigkeit unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf Teller verteilen, die Pilze auf dem Püree anrichten, mit den Cashews und dem Lauchzwiebelgrün garnieren und mit dem Sesamöl beträufelt servieren.