Hirse-Sesam-Schnitzel mit Pilzsauce
an Selleriepüree und gebackenem Rosenkohl
Heute gibt’s ein herzhaftes Festmahl ganz nach Hausfrauenart, komplett mit Schnitzel, Wurzelgemüse und cremiger Pilzsauce. Aber das Schnitzel ist aus Hirse und somit gänzlich fleischfrei, das cremige Püree aus Knollensellerie – nur die Pilzsauce hätte auch Großmutter original so auf den Tisch gestellt. Dazu servierst du noch lecker gebackenen Rosenkohl und geröstete Walnüsse. Mmmh: Vegetarisch, schnell gemacht, gut!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse und Pattys rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Knollensellerie zum Kochen bringen. Den Rosenkohl vierteln und mit den Pattys auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2EL Pflanzenöl beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 12–14Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Knollensellerie kochen
Den Knollensellerie schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knollensellerie in das kochende Wasser geben und bei starker Hitze in 12–15Min. weich kochen.
3. Pilze braten
Die Pilze und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 3EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 7–9Min. goldbraun braten. Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
4. Sauce köcheln
Die Pilze mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch untermengen und ca. 30Sek. mitbraten. Die Pilze mit 2EL Mehl bestäuben und 200ml Wasser zugießen. Die Sauce etwas einköcheln lassen, dann 2/3 der Crème fraîche unterrühren, bei niedriger Hitze kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
5. Püree zubereiten
Mit einem Messbecher 250ml Kochwasser abschöpfen, dann den Knollensellerie in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Die restliche Crème fraîche und das Kochwasser zugeben, anschließend den Knollensellerie mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Walnüsse mitrösten
Die Walnüsse grob zerkleinern und die letzten ca. 3Min. der Backzeit auf dem Backblech im Ofen mitrösten, inzwischen die Pilzsauce erwärmen. Das Selleriepüree auf Teller verteilen und die Hirse-Schnitzel sowie den Rosenkohl darauf anrichten. Mit der Pilzsauce beträufeln und mit den Walnüssen garniert servieren.