Schweinegeschnetzeltes auf Glasnudeln
mit gebratenem Pak-Choi-Gemüse
Ein flottes Festmahl tischst du heute mit in Ingwer und Sojasauce gebratenem Gemüse aus Pak Choi, Paprika und Rüben auf, das sich bestens mit schmackigem Schweinegeschnetzelten versteht. Einen nahrhaften Unterbau bilden hauchdünne Vermicelli-Nudeln: Sie werden in Sesamöl und aromatischen Lauchzwiebeln geschwenkt und sind nicht nur im Nu auf deinem Teller, sondern auch genauso schnell wieder vertilgt. Bingo!
Recipe for 4 portions
1. Sauce anrühren
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit der Sojasauce, 2EL hellem Essig, 3EL Wasser und 2TL Zucker zu einer Sauce verrühren.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und mit 2EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den weißen und den grünen Teil des Pak Choi separat in grobe Streifen schneiden. Den Schnittknoblauch in ca. 2cm lange Stücke und die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden. Die Nudeln zurück in den Topf geben und das Sesamöl und die Frühlingszwiebeln unterheben.
5. Gemüse garen
2TL Maisstärke mit 2EL kaltem Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren. 2EL Pflanzenöl in die Pfanne oder den Wok geben und bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Karotten, die Paprika, die Zwiebeln, den weißen Teil des Pak Choi sowie 2EL Wasser hinzufügen und 3–4Min. garen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Sauce und die Paste unter das Gemüse rühren und etwas eindicken lassen. Das Fleisch, den grünen Teil des Pak Choi und 3/4 des Schnittknoblauchs zugeben, vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Die Glasnudeln auf Teller verteilen, das Schweinegeschnetzelte darauf anrichten und mit dem restlichen Schnittknoblauch garniert servieren.