Februar-Special: Große Pancake-Liebe
Maispfannkuchen mit Bacon und Rucolasalat
Die Liebe zu Maisgebäck reicht bis in die Zeit der Ureinwohner Amerikas zurück: Mais war in dieser Zeit ein populäres Grundnahrungsmittel. Natürlich besteht zu unseren modernen, luxuriösen Pfannkuchen mit knusprig gebratenem Speck und süß-pikanter Sriracha-Sauce kaum noch eine Verbindung. Aber was hätten wir heute ohne unsere kulinarischen Wegbereiter auf dem Teller? Eben. Ein Hoch auf die Esskultur!
Recipe for 4 portions
1. Bacon braten
Den Bacon ohne Zugabe von Fett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in 4–6Min. knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren.
2. Teig zubereiten
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Eier und die Milch verquirlen, dann das Mehl, das Backpulver sowie je 1TL Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei etwas Lauchzwiebelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Lauchzwiebelringe und den Mais unter den Teig heben.
3. Pfannkuchen vorbereiten
Je 1TL Butter oder Pflanzenöl in zwei großen Pfannen bei mittlerer Hitze erwärmen. Für jeden Pfannkuchen eine 3/4 Kelle oder 3–4EL Teig in die Pfannen geben. Je nach Größe der Pfannen insgesamt 4–8 Pfannkuchen pro Vorgang ausbacken.
4. Pfannkuchen ausbacken
Die Pfannkuchen 2–3Min. garen, bis der Teig Blasen wirft und an den Rändern fest wird, dann wenden und in 1–2Min. goldbraun ausbacken. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
5. Salat vorbereiten
Inzwischen die Tomaten grob würfeln und mit dem Rucola vermengen. 1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Sauce zubereiten
Die Sriracha-Sauce mit 4EL Butter und 2EL Honig in den Topf zu dem Bacon geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit dem Lauchzwiebelgrün garnieren. Den Salat mit dem Dressing vermengen und zu den Pfannkuchen servieren.