Würziges Rindersteak an Karotten-Bulgur
mit geröstetem Rosenkohl und Joghurtdip
Wer seinem Steak zu aufregenden geschmacklichen Höhenflügen verhelfen will, kann sich in der Welt der Gewürze inspirieren lassen. Heute hat ein saftiges Stück Rind die Ehre, sich in einer betörenden Mischung aus unter anderem Kurkuma, Lorbeerblättern und Piment zu wälzen. Dazu reichst du nach Fenchelsamen duftenden Bulgur und Rosenkohl, der mit Zitrone im Ofen geröstet und knusprig karamellisiert einfach zum Anbeißen aussieht!
Recipe for 4 portions
1. Fenchelsamen anrösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelsamen mit 2EL Butter und 1EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1–2Min. unter stetigem Rühren anrösten, bis die Butter geschmolzen ist und die Fenchelsamen goldbraun sind.
2. Bulgur kochen
Die Karotten in den Topf zu den Fenchelsamen geben und in 5–7Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Den Bulgur mit dem Brühgewürz und 600ml Wasser einrühren, zum Kochen bringen und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist.
3. Rosenkohl backen
Die äußeren Blätter des Rosenkohls ggf. entfernen und die Röschen halbieren. Die Zitronenschale abreiben. Den Rosenkohl und den Knoblauch samt Schale mit der Zitronenschale, der 1/2 der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und im Ofen 12–15Min. backen, bis der Rosenkohl knusprig ist.
4. Fleisch braten
Die restliche Gewürzmischung mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, mit dem Würzöl einreiben und in einer großen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Dip zubereiten
Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, schälen und mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Joghurt mit dem Knoblauch, 2EL Zitronensaft, der 1/2 der Chiliflocken und 1EL hellem Essig verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, dabei 2EL Butter untermengen, dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden. Den Rosenkohl und den Bulgur auf Teller verteilen und das Steak darauf anrichten. Mit dem Dip beträufeln und nach Belieben mit den restlichen Chiliflocken garniert servieren.