Seehecht im Kokosmantel
mit Süßkartoffelpüree und Gurkensalsa
Der Seehecht schwimmt heute ganz abenteuerlustig in tropischen Gefilden, darum trägt er ein luftiges Sommerhemd aus lockeren Kokosflocken. Schließlich strandet er auf einer goldenen Sandbank aus Süßkartoffel- und Karottenpüree. Umhüllt vom Duft der Currygewürze hält er im kühlenden Schatten einer erfrischend pikanten Gurkensalsa ein kurzes Nickerchen und träumt von einem engen Tanz mit Koriander und Limetten.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Gemüse kochen
Die Süßkartoffeln und die Karotten mit 1/2TL Salz in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. weich kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
3. Fisch vorbereiten
Die Sweet-Chili-Sauce mit der Gewürzmischung und 1TL Pflanzenöl zu einer Würzpaste verrühren. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch rundum mit der Würzpaste einreiben und in eine kleine Auflaufform geben. Die Kokosraspel auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken.
4. Fisch backen
Den Fisch mit 1 Prise Salz würzen und ca. 10Min. im Ofen garen. Die Ofentemperatur auf 250°C erhöhen, ggf. die Grillfunktion einschalten, und den Fisch weitere 3–5Min. backen, bis er gar und der Kokosmantel goldbraun ist.
5. Salsa zubereiten
Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Gurken mit 1/4 der Peperoni, der 1/2 des Korianders sowie 1–2TL Limettensaft und 1 Prise Salz zu einer Salsa vermengen. Nach Belieben mit mehr Limettensaft und Salz abschmecken.
6. Gemüse pürieren
Das Gemüse mit der 1/2 des Currypulvers im Topf glatt pürieren. Nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben, bis das Püree cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree mit dem Fisch und der Salsa auf Teller verteilen. Mit den Limettenspalten und dem restlichen Koriander sowie der restlichen Peperoni nach Geschmack garnieren und servieren.