Koreanische Hackbällchen
mit Reis und scharfem Karottensalat
Die koreanische Küche ist vor allem für ihre Würze bekannt. Beliebte Geschmacksträger sind Sesamöl, Sojasauce und Knoblauch. Reis ist die Grundlage in vielen Gerichten, meist in Kombination mit Fleisch. All das findet sich heute auch auf deinem Teller wieder: würzige Fleischbällchen aus saftigem Hack von Rind und Schwein mit einem leicht scharfen, marinierten Karottensalat und dazu mit Reisessig verfeinerter Reis.
Recipe for 4 portions
1. Salat vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1/2TL Knoblauch mit 2EL Sojasauce, 4EL Reisessig, 1TL Sriracha-Sauce, 1EL gerösteten Sesamöl und 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren und mit den Karotten vermengen. Tipp: Wer es schärfer mag, kann mehr Sriracha-Sauce verwenden.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Hackfleisch würzen
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Hackfleisch mit dem restlichen Knoblauch, 3EL Schnittlauch, 2TL Sesam und 1TL Salz gut verkneten. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen etwa walnussgroße Bällchen rollen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in freie Streifen schneiden.
4. Hackbällchen braten
Die Hackbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. rundum anbraten. Die Paprika und die Zwiebeln dazugeben und 3–4Min. mitbraten.
5. Sauce zubereiten
Mit 2TL Weizenmehl bestäuben und alles kurz durchschwenken, dann mit 100ml Wasser und der restlichen Sojasauce ablöschen. 2TL Honig unterrühren und das Gemüse und die Hackbällchen noch ca. 2Min. in der Sauce schwenken. Etwas Schnittlauch für die Garnitur beiseitelegen, den restlichen Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat verfeinern
Den übrigen Sesam unter den Karottensalat mischen. Den Reis mit dem restlichen Reisessig abschmecken und nach Belieben portionsweise in eine leicht geölte Tasse drücken und auf Teller stürzen. Die Fleischbällchen, das Gemüse und den Karottensalat anrichten, mit dem übrigen Schnittlauch garnieren und mit dem restlichen Sesamöl beträufelt servieren.