Februar-Special: Große Pancake-Liebe
Blini mit cremiger Hähnchen-Gemüse-Füllung
Kennst du Blini? Sie sind die osteuropäische Antwort auf unsere heiß geliebten Pfannkuchen und werden je nach Gusto mit herzhaften oder süßen Füllungen zubereitet, aufgerollt und im Nu verputzt. Zu unserem Februar-Special haben wir uns eine köstliche, cremige Füllung aus Hähnchen, Lauch und Pilzen einfallen lassen. Für extra Genuss werden die aufgerollten Blini mit Käse überbacken. Was für ein Schmaus!
Recipe for 4 portions
1. Teig anrühren
In einem kleinen Topf die Butter langsam schmelzen, vom Herd nehmen und zuerst mit der Milch, dann mit 2 Eiern verquirlen. 285g Mehl, 2TL Salz und 1TL Zucker in eine große Schüssel geben. Im Mehl eine Mulde formen, die Milch-Mischung sowie 100–150ml Wasser hineingießen und alles gut verrühren. Die Konsistenz sollte der von flüssiger Sahne gleichen. Den Teig kalt stellen.
2. Lauch anbraten
Den Lauch längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 2Min. goldbraun anbraten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die 1/2 des Lauchs für die Garnitur beiseitestellen.
3. Pilze mitgaren
Die Pilze zu dem restlichen Lauch in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten, dann den Knoblauch und das Brühgewürz einrühren. Die Pilze abgedeckt bei niedriger Hitze in 7–8Min. weich garen.
4. Blini zubereiten
Eine zweite, am besten beschichtete Pfanne mit 1/2TL Butter oder Pflanzenöl fetten und nacheinander bei mittlerer Hitze 12 Blini ausbacken. Dafür jeweils eine nicht zu große Kelle Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Erst ca. 2Min. garen, dann vorsichtig wenden und weitere 2Min. goldbraun backen. Die fertigen Blini abgedeckt beiseitestellen.
5. Füllung fertigstellen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Mit 1EL Olivenöl zu den Pilzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten. Ggf. den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, dann 2EL Mehl, die Crème fraîche und 2TL Senf unterrühren und die Sauce leicht andicken lassen.
6. Blini überbacken
Die Blini gleichmäßig mit der Sauce bestreichen, burritoartig zusammenrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Tipp: Bei Bedarf eine zweite Auflaufform verwenden. Mit dem übrigen Lauch und dem Käse bestreuen und 5–7Min. auf der obersten Schiene des Ofens goldbraun überbacken. Tipp: Wer eine hat, kann zusätzlich die Grillfunktion einschalten.