Griechische Falafeln und Feta
mit Zucchinigemüse auf Aprikosen-Couscous
Heute geht es um die ... Zucchini! Diese hat das heutige Gericht fest in der Hand, denn sie taucht sowohl in den gebratenen Falafeln als auch in einer bunten Gemüsemischung mit Tomaten und würzigem Za'atar auf, die auf luftigem Couscous mit Oliven und Aprikosen serviert wird. Aber auch Feta-Fans kommen nicht zu kurz, denn der gibt sich nicht nur in den Kichererbsenbällchen, sondern auch im Joghurtdip und im Gemüse die Ehre.
Recipe for 2 portions
1. Couscous garen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, dabei etwas Lauchzwiebelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Lauchzwiebeln mit den Aprikosen und dem Couscous in das kochende Wasser rühren, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln.
3. Gemüse garen
Die Zucchini mit der Gewürzmischung in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldbraun braten. Die Tomaten hinzugeben, dann 60ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse bei niedriger Hitze in 5–6Min. weich garen.
4. Falafeln braten
Inzwischen die Falafeln in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun und knusprig braten. Die Falafeln aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Dip zubereiten
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die 1/2 des Joghurts mit der 1/2 des Fetas, 2TL Olivenöl und 1/2TL hellem Essig verrühren. Den Dip nach Geschmack mit mehr Essig, Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Dip zubereiten.
6. Gemüse verfeinern
Den restlichen Feta mit dem Gemüse vermengen. Die Oliven grob schneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit 1EL Butter sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern und anschließend auf Teller verteilen. Das Gemüse und die Falafeln darauf anrichten, mit dem Dip beträufeln, mit den übrigen Lauchzwiebeln und den Oliven garnieren und servieren.