Blumenkohl-Feta-Tacos mit Rotkohl
und Chipotle-Kürbiskern-Salsa
Mit Tacos macht man nur selten etwas verkehrt. Ganz besonders, wenn sie mit lecker gebackenem Blumenkohl, limettenfrischem Rotkohl und salzigem Feta gefüllt sind. Aber bei der ganzen Vorfreude sollte man auch die Beilage nicht vergessen. Diese besteht nämlich aus einer phänomenalen Salsa mit Chipotleflocken, Sesam und Kürbiskernen sowie Tomate und Knobi. Yummy!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Blumenkohle in mundgerechte Röschen schneiden, dabei jeweils den harten Strunk entfernen. 3/4 der Chiliflocken oder mehr nach Geschmack mit etwas heißem Wasser verrühren und beiseitestellen.
2. Blumenkohl rösten
70g Mehl mit 80–90ml Wasser sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Blumenkohl vermengen. Anschließend 2EL Pflanzenöl unterrühren, den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 13–15Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kerne und Tomaten rösten
Den Knoblauch schälen. Die Kürbiskerne, den Sesam und den Knoblauch in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis der Sesam goldbraun ist, dabei regelmäßig umrühren. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten vierteln und in der Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Rotkohl verfeinern
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Schale 1 Limette abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die übrige Limette in Spalten schneiden. Den Rotkohl mit der Limettenschale, dem Limettensaft, 1,5TL Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut durchkneten.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Chiliflocken in ein Sieb abgießen.
6. Salsa zubereiten
Die Chiliflocken, den Knoblauch, die Tomaten, die Kürbiskerne, den Sesam, 2EL Pflanzenöl und 2EL hellen Essig mit einem Stabmixer grob pürieren. Ggf. 1EL Wasser zugeben und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas mit Blumenkohl, Salsa, Feta und Rotkohl füllen. Übrigen Rotkohl und die Limettenspalten mit den Tacos servieren.