Blumenkohl-Feta-Tacos mit Rotkohl
und Chipotle-Kürbiskern-Salsa
Mit Tacos macht man nur selten etwas verkehrt. Ganz besonders, wenn sie mit lecker gebackenem Blumenkohl, limettenfrischem Rotkohl und salzigem Feta gefüllt sind. Aber bei der ganzen Vorfreude sollte man auch die Beilage nicht vergessen. Diese besteht nämlich aus einer phänomenalen Salsa mit Chipotleflocken, Sesam und Kürbiskernen sowie Tomate und Knobi. Yummy!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die 1/2 der Chiliflocken oder mehr nach Geschmack mit etwas heißem Wasser verrühren und beiseitestellen.
2. Blumenkohl rösten
25g Mehl mit 30–35ml Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Blumenkohl vermengen. Anschließend 1EL Pflanzenöl unterrühren, den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 13–15Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kerne und Tomate rösten
Den Knoblauch schälen. Die Kürbiskerne, den Sesam und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis der Sesam goldbraun ist, dabei regelmäßig umrühren. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Tomate vierteln und in der Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Rotkohl verfeinern
Die 1/2 des Rotkohls in feine Streifen schneiden. Der übrige Rotkohl wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Rotkohl mit der Limettenschale, dem Limettensaft, 1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut durchkneten.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Chiliflocken in ein Sieb abgießen.
6. Salsa zubereiten
Die Chiliflocken, den Knoblauch, die Tomaten, die Kürbiskerne, den Sesam, 1EL Pflanzenöl und 1EL hellen Essig mit einem Stabmixer grob pürieren. Ggf. 1EL Wasser zugeben und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas mit Blumenkohl, Salsa, Feta und Rotkohl füllen. Übrigen Rotkohl und die Limettenspalten mit den Tacos servieren.