Portobello-Pilze mit Kürbispommes
dazu Hummus und Rucola-Tomaten-Salat
Lust auf Steak mit Pommes? Aber bitte vegan? Na klar: Portobello-Pilze sind ja bekanntlich die Steaks der Pflanzenwelt, die mit feinem Umami-Geschmack und fleischiger Konsistenz überzeugen. Dazu servieren wir heute knusprige Fritten aus Butternusskürbis im Kichererbsenbackteig, einen cremigen Hummusdip und frischen Rucolasalat mit Tomaten und fruchtiger Vinaigrette als Beilage. Herrlich!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Das Kichererbsenmehl mit 450ml Wasser sowie je 2TL Salz und Pfeffer glatt rühren und für mindestens 10Min. beiseitestellen.
2. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
3. Kürbisse schneiden
Die Kürbisse schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa fingerdicke Stifte schneiden. 120ml Balsamicoessig mit 3EL Zucker und 1TL Salz zu einer Würzsauce verrühren.
4. Pilze braten
Die Pilze in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 3Min. anbraten, bis sie gar und appetitlich gebräunt sind. Die Würzsauce dazugeben und 1–3Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und die Pilze gleichmäßig damit bedeckt sind.
5. Kürbispommes braten
Eine große Pfanne mit einer ca. 2cm hohen Schicht Pflanzenöl stark erhitzen. 1/6 der Pommes in dem Teig wenden, überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die Pommes ca. 4Min. rundum braten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Die fertigen Pommes mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den übrigen Pommes ebenso verfahren.
6. Salat zubereiten
Inzwischen die Tomaten in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Granatapfelmelasse mit 1TL Senf, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing mit dem Rucola und den Tomaten vermengen. Die Kürbispommes mit den Pilzen, dem Hummus und dem Salat auf Teller verteilen. Den Salat mit den Kürbiskernen garnieren und servieren.