Februar-Special: Große Pancake-Liebe
„Carrot Cake“-Pancakes mit Kompott
Unsere Liebe zu Pfannkuchen kennt keine Grenzen – ja, manchmal scheint die Grenze zwischen Pfannkuchen und anderen Kuchen sogar ein wenig zu verschwimmen. Geriebene Karotte, Spekulatiusgewürz und getrocknete Feigen machen den Teig extra lecker, Crème fraîche mit Limette und ein Kompott aus Datteln und Aprikosen verleihen fruchtige Frische und die Pistazien sind das knusprige i-Tüpfelchen auf unseren Rübli... nein: Pfannkuchen!
Recipe for 2 portions
1. Teig vorbereiten
1 Ei mit 2EL Zucker und 175ml Milch verquirlen. Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Karotten und die Feigen mit der Milchmischung vermengen.
2. Teig fertigstellen
Das Mehl, 1TL Backpulver, das Spekulatiusgewürz und 1 kräftige Prise Salz vermengen. Den Mehlmix anschließend mit der Milch-Karotten-Mischung vermengen und beiseitestellen.
3. Kompott köcheln
Die Datteln, die Aprikosen, die Granatapfelmelasse und 1EL Zucker in einen kleinen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die Trockenfrüchte gerade bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze 12–15Min. köcheln lassen, bis die Trockenfrüchte weich sind und die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz hat. Zum Abkühlen vom Herd nehmen.
4. Pistazien anrösten
Die Pistazien in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Pancakes backen
In derselben Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Für jeden Pancake jeweils 2EL Teig in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 2Min. backen, bis die Pancakes gar und goldbraun sind. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Der Teig reicht für 6–8 Pancakes.
6. Kaki schneiden
Inzwischen die Kaki schälen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Limettenschale abreiben, die Limette halbieren und auspressen. Die 1/2 der Limettenschale und 1TL Limettensaft unter die Crème fraîche rühren. Die Pancakes auf Teller verteilen, mit je 1 Klecks Crème fraîche anrichten. Mit dem Kompott, der Kaki und den Pistazien garniert servieren.