Lachs mit Ahornsirupglasur
dazu Pak Choi und Karotten-Sushireis
Äußerst appetitlich, der Anblick des gülden glänzenden Lachsfilets: Seinen schönen Schimmer erhält der edle Fisch durch ein Bad in süßlich aromatischem Ahornsirup. Nun thront er auf einem grünen Hügel aus kurz angebratenem Pak Choi, der verführerisch nach Sojasauce und Sesamöl duftet. Serviert wird die elegante Erscheinung auf lecker-klebrigem Sushireis mit Möhrchenstreifen. Eine Wonne!
Recipe for 4 portions
1. Karotten vorgaren
800ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die 1/2 des Knoblauchs mit den Karottenraspeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. vorgaren.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das kochende Wasser in den Topf zu den Karotten gießen, den Reis mit 1TL Salz hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Fisch braten
Den Ahornsirup und die Fischsauce mit 1TL hellem Essig verrühren. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Mit der Hautseite nach unten in einer großen, beschichteten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und ca. 2Min. weitergaren.
4. Pak Choi schneiden
Inzwischen den grünen Teil des Pak Choi in grobe Streifen, den weißen Teil in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen.
5. Fisch glasieren
Den Fisch auf einen Teller legen und das Bratfett aus der Pfanne entfernen. Die Ahornsirup-Sauce in die Pfanne gießen und den Fisch mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Ca. 2Min. köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eingedickt ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und mit der Sauce übergießen. Die Pfanne auswischen.
6. Pak Choi braten
Den Pak Choi und den restlichen Knoblauch in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–4Min. scharf anbraten. Die Sojasauce hinzugeben und ca. 30Sek. erwärmen, dann das Sesamöl untermengen. Den Karotten-Reis mit dem Pak Choi auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und servieren.