Mexikanische Torta mit „Chorizo“-Hack
mit Feta und Refried Beans
Anders als der Name suggeriert, servierst du heute keinen Kuchen, sondern mexikanisches Streetfood in Form eines wirklich robusten Sandwichs. Die Füllung besteht aus knusprigem Schweinehack, das in pikanten Gewürzen „Chorizo“-Style gebraten wird. Mit dazu schlüpfen nach Koriander duftende schwarze Bohnen, knackige Gesellschaft bekommen sie von frischen Gurkenscheiben und eingelegten Zwiebeln. Zum Anbeißen!
Recipe for 4 portions
1. Hackfleisch würzen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Das Hackfleisch mit der Harissa-Gewürzmischung, 1–2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte grob würfeln. Die Zwiebelstreifen in 2EL Essig, 1EL Wasser und 1/2TL Salz einlegen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel grob schneiden.
3. Bohnen garen
Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die mexikanische Gewürzmischung und die Korianderstängel ca. 1Min. mitbraten, dann die Bohnen samt Flüssigkeit mit 1/2TL Salz unterrühren und 7–10Min. köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren und die Bohnen mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken.
4. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten und leicht zerdrücken. Wenn das Fleisch nicht mehr roh aussieht, weitere 2Min. ohne Rühren braten, damit sich eine leichte Kruste bildet. Dann etwas durchrühren und wiederum 2Min. ohne Rühren braten. Die Tomaten untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brötchen aufbacken
Die Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken. Währenddessen die Gurke quer halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte längs vierteln oder achteln. Den Feta zerkrümeln.
6. Brötchen belegen
Die Bohnen vom Herd nehmen und möglichst fein stampfen. Die Brötchen aufschneiden, die unteren Hälften mit je 2–3TL Bohnenmus, die oberen Hälften mit je 1TL Mayonnaise bestreichen. Mit dem Hackfleisch, den Gurken, den eingelegten Zwiebeln, dem Feta und den Korianderblättern belegen und mit den Gurkenspalten und ggf. übrigem Bohnenmus servieren.