Kürbis-Risoni „Mac and Cheese“-Style
vegan mit Rucola und getrockneten Tomaten
Eine cremige Köstlichkeit erwartet dich heute auf deinem Teller, wenn du dieses phänomenale, ganz und gar pflanzliche Gericht zubereitest: Die Sauce wird dank püriertem Hokkaidokürbis und Hefeflocken genauso gelb wie das original „Mac and Cheese“, aber anstelle der klassischen Maccaroni gibt’s bei uns heute feine Risoni. Dazu noch ein frischer Salat, und – enjoy!
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und das Fruchtfleisch in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
2. Kürbis garen
Die Schalotten, den Knoblauch und den Kürbis mit 1EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren. 350ml Wasser angießen und das Brühgewürz einrühren. Die Brühe zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Salat vorbereiten
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die getrockneten Tomaten grob schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Kürbis pürieren
Den Kürbis mit einem Stabmixer im Topf cremig pürieren. Die Hefeflocken und 1EL Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta unterrühren und abgedeckt ca. 5Min. ruhen lassen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Basilikumblätter grob schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Pasta rühren. Die getrockneten Tomaten und den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Kürbis-Risoni auf tiefe Teller verteilen. Den Salat darauf anrichten, mit den Sonnenblumenkernen garnieren und servieren.