Baos mit glasiertem Tofu
und Krautsalat mit Apfel und Erdnüssen
Beim heutigen Mahl dreht sich alles um die richtige Kombination: Es gibt fluffige Bao Buns und frischen Krautsalat. Der Tofu für die Bao-Füllung wird in einer unwiderstehlichen Mischung aus Ahornsirup und Sojasauce glasiert; dazu kommt die klassische Kombo aus Mayonnaise und Sriracha. Der Salat verbindet die frische Säure von Äpfeln, Limette und Sellerie mit knusprigen Erdnüssen. Vegan, schnell gemacht und super lecker!
Recipe for 4 portions
1. Brötchen dämpfen
Einen großen Topf bis unter den Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Statt dem Dämpfeinsatz kann auch ein passendes Sieb verwendet werden. Den Dampfbehälter mit Backpapier auslegen, die Hefebrötchen hineingeben und ca. 7Min. abgedeckt dämpfen, bis sie weich und fluffig sind. Die Brötchen ggf. in zwei Durchgängen dämpfen. Vorsicht, heißer Dampf!
2. Tofu vorbereiten
Den Tofu in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf etwas Küchenkrepp verteilen. Mit einer zweiten Lage Küchenkrepp abdecken und eine schwere Pfanne darauf platzieren, damit der Tofu etwas Flüssigkeit verliert. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
3. Krautsalat vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Den Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Den Limettensaft mit 2EL Pflanzenöl, 2EL hellem Essig, 1EL Zucker und 1TL Salz verrühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Den Gemüse-Mix mit dem Dressing vermengen und durchkneten. Die Äpfel, den Sellerie und die Limettenschale untermengen.
4. Tofu glasieren
Den Ahornsirup mit der Sojasauce und 3EL hellem Essig verrühren. In einer großen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Den Tofu ins heiße Öl geben und ca. 5Min. rundum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Sauce dazugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1–2Min. einköcheln lassen, bis sie dickflüssig und klebrig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Mayo verrühren
Die Sriracha-Sauce mit der Mayonnaise verrühren.
6. Brötchen füllen
Die Innenseiten der Hefebrötchen mit der Sriracha-Mayo bestreichen, dann nach Belieben mit dem Krautsalat, dem Tofu und einigen Erdnüssen füllen. Den restlichen Krautsalat mit den restlichen Erdnüssen garnieren und mit den Baos servieren.