Brokkoli-Rindfleisch-Salat asiatische Art
Low Carb mit Koriander-Cashew-Dressing
Wer zwischen den meist recht gehaltvollen Speisen der Winterküche mal wieder etwas knackig Frisches zwischen die Zähne bekommen möchte, wird an diesem Rezept viel Freude haben. Ruckizucki pürierst du aus duftender Limette, Koriander, Cashewnüssen und Sojasauce ein köstliches Dressing. Mit in Knofi gedünsteten Brokkoliröschen, tiefrotem Kohl und zart gebratenen Rindfleischstreifen wird dieser Salat auch optisch ein Hit!
Recipe for 4 portions
1. Dressing zubereiten
Die Limetten halbieren und auspressen. Die Korianderblätter abzupfen. Die Korianderstiele mit der 1/2 der Cashews, der Sojasauce, 2–3EL Limettensaft, 4EL Pflanzenöl, 3EL Essig und 1–2TL Honig oder Zucker in einem hohen Gefäß pürieren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis das Dressing die Konsistenz von ungeschlagener Sahne hat. Mit Salz abschmecken.
2. Brokkoli garen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen, den Strunk in Scheiben schneiden und beides mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl, 3EL Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze abgedeckt 3–4Min. köcheln lassen. Anschließend ohne Deckel braten, bis das Wasser verdunstet ist. Den Brokkoli aus der Pfanne nehmen.
3. Salat vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. Den Rotkohl halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotten und den Rotkohl mit 1EL Pflanzenöl, 1–2EL Essig und 1/2TL Salz vermengen, gut durchkneten und beiseitestellen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. ohne Wenden anbraten. Dann umrühren und das Fleisch weitere 1–2Min. braten, bis es durch ist.
5. Cashews hacken
Die übrigen Cashews grob hacken.
6. Salat fertigstellen
Den Salat mit dem Brokkoli und dem Fleisch vermengen und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Nach Belieben mit dem Dressing beträufeln, mit den Cashews und den Korianderblättern garnieren und servieren.