Rote Beete Risotto
mit Ziegenkäse und Rucola
Die Rote Bete gibt diesem cremigen Risotto die knallige Farbe. Dabei kann das rote Rübengemüse aber noch viel mehr – mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen kurbelt es kräftig das Immunsystem an. Milder Ziegenfrischkäse und frischer Rucola sorgen für extraviel Geschmack und peppen das Ganze optisch noch auf.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen, die Hälfte in grobe Stücke schneiden, den Rest fein reiben. In einem mittleren Topf 800ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen. Die Brühe auf niedrigster Stufe warm halten. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und die Hälfte fein hacken.
2. Zwiebeln braten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 1EL Olivenöl dazugeben. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin mit etwas Salz ca. 3–4Min. glasig anschwitzen.
3. Reis anschwitzen
Nun den Reis in die Pfanne geben und ca. 1–2Min. mit anschwitzen. Nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang ca. 12–15Min. lang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht, aber der Reis noch nicht ganz gar ist.
4. Rote Bete hinzugeben
Die Rote Bete dazugeben und alles gut vermischen. Etwas mehr Brühe dazugeben und den Reis in ca. 3–5Min. fertig köcheln lassen.
5. Käse einrühren
Den Hartkäse fein reiben und ca. 3/4 in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dill hinzugeben
Den gehackten Dill unter das Risotto rühren. Die Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Das Risotto auf Teller verteilen und mit dem Ziegenfrischkäse und dem Rucola garnieren. Die restlichen Dillspitzen und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Nach Geschmack mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufelt servieren.