Ofengemüse mit Blauschimmelkäse
fruchtig-fein mit Birne und Pekannüssen
Eine Komposition, die einem Stilleben Paul Cézannes entsprungen sein könnte: saftige Birnenspalten, erdige Rote Bete, Lollo rosso, Süßkartoffel und Feldsalat in vollständiger Harmonie mit cremigem Blauschimmelkäse und feinen Pekannusskernen. Ein Fest der Farben und Aromen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Roten Beten, die Süßkartoffeln und die Zwiebel schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Süßkartoffelspalten noch einmal halbieren. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Wasser, 2TL Senf, 2TL Honig oder 1TL Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ggf. mit mehr Essig und Honig oder Zucker abschmecken. Tipp: Vorsicht mit der Süße, die karamellisierten Nüsse und die Birnen sind auch süß.
3. Nüsse karamellisieren
In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Butter und 3TL Zucker bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Die Nüsse dazugeben und auf der niedrigsten Stufe 3–5Min. karamellisieren lassen, dabei gut umrühren. Aus der Pfanne nehmen und auf einem leicht gefetteten Backblech oder Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken. Die Pfanne aufbewahren.
4. Birnen braten
Die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten, dabei nach Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Käse schneiden
Den Käse in kleine Würfel schneiden.
6. Salate mischen
Den Lollo rosso in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Feldsalat und 1–2EL Dressing vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und mit dem Ofengemüse belegen. Die Birnenspalten, die Käsewürfel und die Nüsse darauf anrichten und mit der Zitronenschale garnieren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.