Low-Carb-Kokoshähnchen
mit buntem Ofengemüse
„Man gönnt sich ja sonst nichts“, findet das Hähnchenfilet und lässt sich entspannt in ein warmes Bad aus duftendem Zitronengras, Ingwer und Kokosmilch gleiten. Für das Date mit Süßkartoffeln, Paprika und Brokkoli möchte es sich von seiner besten Seite zeigen, schließlich wird sich sein exquisiter Freundeskreis heute in die betörenden Düfte würziger Sojasauce und Limette hüllen. Vorfreude ist doch die schönste Freude!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der 1/2 der Sojasauce, der 1/2 des Limettensafts, 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 18–20Min. im Ofen backen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, mit der restlichen Sojasauce und 1 Prise Pfeffer vermengen, nach 10Min. Backzeit zum Gemüse aufs Blech geben und mitrösten.
3. Zutaten vorbereiten
Das Zitronengras halbieren und mit einem Nudelholz oder einer schweren Pfanne flach klopfen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
5. Sauce aufkochen
Das Zitronengras, den Knoblauch und den Ingwer mit 1EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten, dann mit der Kokosmilch sowie 75ml Wasser ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch garen
Das Fleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze in 6–7Min. gar köcheln. Das Zitronengras entfernen, die Sauce mit dem restlichen Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Gemüse auf Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit den Lauchzwiebeln und der Limettenschale garniert servieren.